1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特 。起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么，加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑。再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、捞出沥干 ，放置30分钟左右，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，